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宮保雞丁

產(chǎn)品名稱:宮爆雞丁

產(chǎn)品特點:色澤鮮艷,麻、辣、咸、甜

產(chǎn)品特點:

制作方法:

原料:

雞脯肉5kg ,玉米粒1kg,胡蘿卜丁5kg,黃瓜粒2kg,大蔥粒1kg,炸花生1kg,姜粒300g,蒜蓉300g,蔥花200g     

調(diào)料:

大豆油800g,宮爆調(diào)味料1.5kg,干辣椒50g,干花椒20g

腌料:

咸鮮粉50g ,生粉100g,水1kg,大豆油200g

操作步驟:

1)雞丁加入咸鮮粉及水攪拌均勻,再加入生粉攪拌均勻,最后放入200g油攪拌均勻備用;

2)鍋里加入15kg水燒開,加入玉米粒、胡蘿卜丁、黃瓜粒,大火煮3-5分鐘至斷生撈起濾水備用;

3)鍋里倒入5kg油燒到160度,下入雞丁滑油至熟撈起備用;

4)鍋里留油800g,燒到170度下干辣椒,干花椒,一起炒香;

5)加入大蔥粒、熟雜菜、熟雞丁、宮爆調(diào)味醬一起炒勻,最后加入炸花生炒勻即可,根據(jù)情況補芡。


產(chǎn)品應(yīng)用:

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